jessica@eatgreeneatbean.com

SOPAS

SOPA DE CHÍCHARO, ALUBIA Y CEBADA

Sopa de Alubias, Chícharo y Cebada

 

 

Yo se que últimamente he estado subiendo muchas recetas de sopas, pero es lo que más consumo en esta época que esta empezando a hacer más frío, me encanta que un platillo tan sencillo te deja satisfecho, te calienta y al mismo tiempo te nutre.

Esta receta es de mi mamá, es una de mis sopas favoritas y es por eso que quise compartirla con ustedes!!

Rinde muchísimo, así que la pueden dejar para consumir en la semana ó pueden congelarla en refractarios de vidrio y congelarla, así ahorran tiempo y tienen algo delicioso y nutritivo sin esfuerzo, solo que si la van a congelar no la dejen más de mes y medio para que no sepa a congelador.

Ingredientes:

Sirve de 10-12 personas

2 paquetes de chícharo seco (250 gr. cada uno)

½ taza cebada perla

½ paquete alubias (250 gr.)

3 zanahorias ralladas

2 dientes de ajo, picados finamente

1 manojo de cilantro

6 tazas de agua ó consomé de pollo ó verduras hecho en casa

Sal de mar al gusto

Una noche antes se ponen a remojar la alubia y el chícharo en diferentes bowls.

Al día siguiente se enjuaga la alubia, se agrega a una olla con agua (que cubra la alubia) (si tienen una olla express mejor), se prende a fuego alto y se deja hervir. Cuando haya hervido el agua se baja el fuego a lo mínimo y se deja coser de 10-15 minutos ó hasta que estén casi cosidas (si usan olla express mas ó menos dejen coser de 4-5 minutos).

Se enjuaga el chícharo.

A una olla se agrega se agrega la cebolla, ajo, chícharo, cebada, zanahorias, cilantro, alubias casi cosidas, agua y sal, se pone a hervir. Una vez que haya hervido se baja la lumbre y se deja de 2-3 horas a que se cosa con fuego bajo, hay que ir checando cada media hora que no se haya absorbido mucha agua, si es el caso se agrega un poco de agua caliente y así sucesivamente hasta que este todo cosido (casi deshecho) y listo!!

SOPA DE CALABAZA DE CASTILLA CON KALE Y QUINOA

Sopa de Calabaza de Castilla con Quinoa y Kale

Les tengo otra receta buenísima con puré de calabaza!!

Esta sopa es ideal para cenar, te calienta, te nutre y además esta deliciosa, creo que se antoja muchísimo para estos días fríos!!

Como siempre esta muy fácil de hacer y lleva muy poco ingredientes!!

Tienen la opción de agregarle un poco de leche vegetal como: leche de almendras, de arroz o hasta de coco, pero yo prefiero agregar lo menos posible de ingredientes, y más que es para cenar por eso preferí omitirla, pero si quieren una sopa más cremosa, si les recomiendo que añadan un poco de leche y vayan probando a su gusto la cantidad que crean necesaria.

Yo decidí agregar quinoa porque ya la tenía preparada, pero creo que también ha de saber muy rica con amaranto ó arroz integral… usen lo que tengan a la mano, hasta le pueden poner un poco de pollo para añadir un poco más de proteína y tener un platillo más completo.

Sopa de Calabaza de Castilla con Kale y Quinoa

Ingredientes:

Sirve de 5-6 personas

2 tazas puré de calabaza

½ taza cebolla, picada finamente (3 rebanadas aprox.)

1 diente de ajo, picado finamente y sin la raíz

1 taza quinoa, previamente cocida

3½ tazas de agua ó consomé de pollo ó de verduras hecho en casa

½ cucharadita canela en polvo

pizaca de nuez moscada (opcional)

4 hojas de kale/berza, picadas finamente

sal de mar y pimienta al gusto

½ cucharada aceite de coco ó aceite de oliva de segunda extracción para cocinar.

A una olla se agrega el aceite, cuando este caliente se agrega la cebolla, el ajo y se deja sancochar unos minutos hasta que este transparente. Se agrega el agua ó consomé, puré de calabaza, canela, nuez moscada, sal y pimienta, se deja unos minutos hasta que empiece a hervir.

Una vez que haya hervido se agrega la quinoa y el kale, se deja unos minutos más hasta que el kale este un poco suave, se prueba y si es necesario se ajustan las especias y listo!!

Sopa de Calabaza de Castilla con Kale y Quinoa

Nota: Dura en el refrigerador hasta una semana.

CREMA DE PIMIENTO ROJO

Crema de Pimiento Rojo

Como ya saben soy fan de las sopas de verduras, me encanta el hecho de que te calientan, te llenan de vitaminas y minerales y ayudan a llenarte más rápido, además son la cena perfecta porque se prepara una vez y solo se recalienta las siguientes veces por lo que ahorran tiempo en la cocina. Además son ligeras y por lo mismo hacen que durmamos mejor!!

Es por eso que experimento mucho en mi cocina, trato de buscar ingredientes diferentes para crear recetas que sean saludables y no pierdan sabor!

Además es bueno probar recetas nuevas para no aburrirnos siempre de lo mismo, así que cree esta sopa para traerles una receta más que probar en casa 😉

Ingredientes:

Sirve a 4 personas

1 pimiento rojo, cortado en rajas

5 tazas de coliflor

1 diente de ajo grande o 2 pequeños, sin la raíz

2 rebanadas de cebolla, picada

3 tazas de agua

sal de mar al y pimienta al gusto

Opcional: ¼ nuez de la india picada ó ½ aguacate picado, cebollín picado

A una olla se agrega la coliflor junto con el agua, se tapa y se deja cocer a lumbre media por 5 minutos ó hasta que este muy suave.

En un sartén a parte se agrega el ajo y la cebolla, se sancocha por unos 2 minutos ó hasta que este transparente y se pone a un lado.
En el mismo sartén agreguen las rajas del pimiento y dejen que se doren 3 minutos por lado (no las revuelvan solo dejen que se dore), se dejan a un lado.

Se agrega a una licuadora la mitad de la coliflor con todo y el agua con el que se cosió, la mitad de la cebolla y ajo, la mitad del pimiento, sal y pimienta, se licua hasta formar un puré, se deja a un lado y se licua el restante de los ingredientes. Se regresa a la olla y se deja hervir por unos 5 minutos más.

Pueden comerla así ó agregarle un poco de nuez de la india ó aguacate y cebollín.

SOPA DE “SPAGUETTI” DE ZANAHORIA Y CHAMPIÑONES

Sopa de "Spaguetti" de Zanahoria con Champiñon

 

 

Hace un par de semanas me estaba sintiendo increíble, mi alimentación era excelente, muy limpia, comía las cantidades adecuadas, me sentía en balance y feliz con mi vida, no tenía antojos ni ansias como las tenía hace unos años, es más ya ni me acordaba que es tener adicción por la comida, en pocas palabras estaba comiendo saludable y estaba feliz, hasta que tuve una platica en la que pensé que a lo mejor estaba siendo muy obsesiva, necesitaba balancear y podía de repente darme un gustito (aunque de verdad no se me antojaba), así que lo hice, tuve una fiesta de mis primos y probé un poco de pastel y cosas que normalmente no comería, y aunque no lo estaba disfrutando, no podía parar de comer… y desde ese entonces me ha empezado a dar ansias la comida, todo el día pienso que voy a comer, sigo comiendo alimentos llenos de azúcar porque no puedo mantenerme alejada de ellos, estoy todo el día enojada, de mal humor, cansada y me siento sin mi inspiración que antes me levantaba para vivir cada día y trabajar para hacer mis sueños realidad, me siento frustrada y enojada que me deje caer, pero dentro de todo esto ya estoy regresando a mis viejos hábitos saludables y regresando poco a poco a la normalidad. Esto me demostró que soy humana, no soy perfecta y van a ver veces en las que voy a caer, pero la diferencia es como te levantas. Esta experiencia me dejo varios aprendizajes, uno de ellos es no dudar de ti cuando te conoces tan bien y sabes que una probadita te puede afectar tanto, hay gente que lo puede controlar, yo no soy una de esas, y me di cuenta que ni vale la pena, la comida que yo me preparo me hace sentir mejor, y no solo eso, sino que la disfruto más!! Los alimentos procesados, llenos de azúcar, sal y químicos solo los comía porque no podía parar, pero en ningún momento los disfrute y saboree como normalmente lo hago, este fue otro aprendizaje, en verdad los aditivos como la sal y el azúcar son adictivos, es por eso que mucha gente no los puede dejar!!!, así que yo si prefiero mantenerme alejada de ellos, ya que pude ver lo que realmente afectan el cuerpo, no solo desde tu salud, si no mentalmente, y ya que se lo que es sentirte bien, para que quiero comer cosas que no me van a hacer sentirme increíble, definitivamente no quiero ser esclava de la comida, comer es sagrado y si lo hacemos de manera inteligente alimentamos nuestro cuerpo y espíritu, realmente creo que la comida es nuestra medicina y que la energía y amor que ponemos en ella es lo que se nos va a regresar. Esto es para todas esas personas que creen que comer saludable es imposible, porque caen una y otra vez, todos somos humanos, esta historia solo demuestra que nadie somos perfectos, pero si queremos sentirnos bien y tener una vida saludable lo podemos lograr teniendo voluntad, esto no se trata de sufrimiento, comer saludable te llena de satisfacción, te da balance y te enseña a conocerte a ti mismo, a disfrutar lo que comes y a estar feliz sin importar que esta pasando alrededor, además te da claridad mental, tienes energía todo el día, te ayuda a vivir en el presente y disfrutar de lo que esta pasando en el momento, aprendes a amarte como eres y mucho más, la verdad creo que son más los beneficios que te da, así que pruébenlo y disfruten del proceso, perdónense por no ser perfectos y quiten la culpa, mejor aprendan de sus errores y que ellos los hagan más fuertes!!

 

Hoy les tengo una receta que por lo menos yo se que la voy a hacer seguido en mi casa, sopa con spaguetti hechos de zanahoria!!
Esta deliciosa, y lo mejor es que no tiene ni cerca de las calorías de lo que tiene la pasta y sabe mejor!!
Se los prometo, esta muy rica y es una manera divertida para que los niños coman su verduras!
Si no les gusta la zanahoria, la pueden sustituir por camote o calabaza.
Esta muy fácil, me tomo 20 minutos en hacerla, así que no hay pretextos, pueden hacerla un día antes y recalentarla durante la semana para la comida o incluso para cenar algo ligero!

Ingredientes:

sirve a 4-5 personas

5 jitomates

2 ajos

3 rebanadas de cebolla

2 chiles guajillos

1 chile ancho

1 chile pasilla

½ kilo de champiñones, en rebanadas

3 zanahorias

3 tazas de agua

sal de mar al gusto

Opciones para servir: ½ aguacate y manojo de cilantro picado finamente

En una olla se pone a hervir 2 tazas de agua (o menos depende su olla) y se agregan los chiles, se dejan hidratar y suavizar por unos 5 minutos, se quita el agua, se hace una cortada en los chiles, se retiran las semillas y se licuan junto con los jitomates, los ajos y la cebolla. Se cuela toda la mezcla directo en la olla, se agregan las otras 3 tazas de agua y se deja hervir.
En lo que hierve se toman las zanahorias y con la ayuda del Spiralizer se hace el spaguetti (si no tienen Spiralizer pueden usar un pelador).

Ya que hirvió el agua, se agregan los champiñones y un poco de sal, se dejan cocer por 3 minutos y se agrega la zanahoria, se deja cocer por 5 minutos ó hasta que este un poco suave, se prueba d sal, si hace falta se agrega un poco más y listo! Se sirve de inmediato para que se coma caliente y si lo desean agreguen un poco de aguacate y cilantro…yum!!

Sopa de "Spaguetti" de Zanahoria con Champiñon

SOPA CONTRA RESFRIADOS

SOPA CONTRA RESFRIADOS

Definitivamente he estado fuera por mucho tiempo, salí de viaje por unos días, les tenía un artículo muy bueno sobre tips que me han servido muy bien cuando viajo, pero al regresar me dio un resfriado muy fuerte, así que trate de hacer de todo por sentirme bien sin la necesidad de tomar antibióticos, claro que cada quien es responsable de su salud, sabía que si no me curaba pronto si tendría que ir al doctor, pero por ahora me siento mucho mejor, e investigando un poco que alimentos son buenos para curarse del resfriado se me ocurrió hacer una sopa, sinceramente no la pensaba subir al blog, pero quedo tan rica y por ahora me ha ayudado tanto que a fuerzas la tenía que compartir, y no se preocupen, si no están enfermos definitivamente la pueden hacer para cualquier día de la semana, los ingredientes son muy fáciles y se hace muy rápido, es de esas sopas que te confortan y te hacen sentir bien de inmediato.

Claro también a parte de mi sopa, estuve tomando mucho agua todo el día, además de una jarrita con agua, limón y miel de abeja, y mucho descanso para permitir que mi cuerpo se recupere y tome fuerzas otra vez!

Me encantaría que compartas que tips tienes para recuperarte de tus resfriados, siempre es bueno escuchar y compartir ideas!!

 

Ingredientes:

4-5 porciones

½ cebolla, picada

2 dientes de ajo, picados finamente

3 zanahorias, rebanadas en ruedas muy finas

1 calabaza, rebanada en ruedas finas o medias lunas

6 ramitas de apio, cortados  (es como 1 ½ aprox.)

4 hojas de berza/kale, cortado muy fino

½ taza cilantro, picado finamente

5-6 tazas agua

sal de mar al gusto

1 ½ cucharada aceite de coco

pimienta cayena al gusto

limón al gusto

2 tubos soba noodles (es una pasta hecha de trigo sarraceno, es libre de gluten y de huevo, lo pueden encontrar en el supermercado en la sección de comida orgánica o en The Green Corner, si no pueden usar cualquier otra pasta)

 

En una olla grande se agrega el aceite de coco a lumbre media para que no brinque, en cuanto el aceite se derrita se agrega la cebolla y el ajo, se deja sancochar unos minutos y en cuanto este transparente se agregan las zanahorias, se deja unos 3 minutos y se agrega el apio, se deja otros 3 minutos y se agrega la calabaza, el cilantro, la breza, y un poco de sal, se deja cocinar unos 5 minutos más y se agrega el agua (un tip es hervir el agua antes en una tetera, así tardara menos en hervir cuando agreguen el agua a la sopa), dejen que hierva y cocinen por unos 10 minutos más o hasta que la verdura este más suave (no mucho), se agrega la pasta y se deja cocinar por unos 5 minutos más o hasta que este cocida, se prueba de sal, si es necesario agreguen un poco más.

Sirvan y al gusto de cada quien agreguen pimienta cayena y limón.

 

 

SOPA DE CHAMPIÑONES

SOPA DE CHAMPIÑONES

Te has fijado alguna vez como comes??

Si, pones atención a lo que estas comiendo, o solo comes por comer?

Estas disfrutando lo que comes, o estas distraído jugando en el celular o viendo la TV??

Masticas tu comida, o solo comes porque tienes hambre??

Este para mi es uno de los puntos más importantes de comer saludable, vivimos en un mundo donde hay varias distracciones que hacen que perdamos la experiencia de comer, estamos tan apurados que comemos en los lugares más raros, como en el coche, parados, en el escritorio de la oficina, y muchas veces por las prisas hasta nos saltamos comidas por falta de tiempo, por lo que te propongo que tus próximas comidas las hagas consientes, en un lugar tranquilo, sin aparatos electrónicos a tu alrededor, concentrado en lo que estas haciendo y donde te permitas disfrutar de cada bocado, hazlo con gente que te haga reír, que te relaje y te permita vivir la experiencia, te vas a asombrar de todos lo beneficios que este simple acto te puede brindar, vas a masticar más rápido, ves a despertar todos tus sentidos, vas a disfrutar tu comida y a honrarla, ya no vas a tener más ansia ni antojos a comida chatarra, y yo se que al principio puede costar un poco de trabajo pero con practica en poco tiempo lo vas a dominar.

 

Para la receta de hoy les traigo una sopa muy rica, muy nutritiva y con sabores muy diferentes de la típica sopa de verduras, espero que les guste!

 

Ingredientes:

5-6 porciones

1 kilo de champiñones, lavados y picados

3 tazas de agua del filtro, caliente

½ cebolla mediana, picada finamente + una rebanada

1 ajo, picados finamente + 1 ajo (entero)

3 jitomates

6 hojas de epazote

sal de mar al gusto

pimienta al gusto

 

En una olla se sancocha la cebolla picada, el ajo picado y el epazote hasta que este transparente, se agrega el champiñón, la sal y pimienta y se deja cocer por unos minutos (no mucho).

A parte se licua el jitomate junto con el ajo entero y la rebanada de cebolla, con un chorrito de agua (lo suficiente para que se licue más fácilmente), se cuela el caldo directamente en la olla donde se están cocinando los champiñones, se deja hervir y para que el caldo de jitomate se cocine (se debe de hacer un color más obscuro), se agrega el agua caliente y se deja otros minutos a que se termine de cocer, se ajusta de sal y listo!

Nota: si sobra pueden comerla en la cena, muy nutritiva y ligera!

POZOLE ROJO VEGETARIANO

POZOLE ROJO Y VEGETARIANO

 

 

 

El pozole es una de las mejores comidas mexicanas, a todos les gusta y hecho correctamente puede ser muy nutritivo.

Esta receta es de mi mamá, que desde chiquitos nos hacia esta sopa y no quise cambiarla porque le queda deliciosa y francamente nunca la he hecho pero la como feliz!!

Además yo creo que es un platillo que todos han hecho y cada quien tiene una receta diferente e ingredientes que le dan muy buen sabor, pero les dejo mi versión para que la prueben y me digan que les pareció.

Ingredientes:

6-8 porciones

1 kilo elote para pozole

1 chile ancho

1 chile guajillo

2 jitomates

1 ajo

1 rodaja de cebolla

1 cucharada de orégano seco

sal de mar al gusto

 

Se enjuaga bien el grano del pozole, en una olla se pone a cocer en agua (que se tape todo el pozole), se hierve por 5 minutos, se cuela el agua y se deja el elote a un lado.

Se ponen a cocer los jitomates con los chiles y 1 taza de agua, se licua todo junto con la cebolla, ajo, sal y ½ cucharada de orégano.

Se cuela la salsa directo en la olla donde se cosió el elote, se deja sazonar por unos minutos, se agrega 1 litro de agua y se deja hervir, ya que haya hervido se le hecha el elote y se deja hervir hasta que se termine de cocer. Se agrega la otra ½ cucharada de orégano, se prueba y ajusta de sal.

 

Se sirve con aguacate en cuadritos, rábano picado en cuadritos, cebolla picada y lechuga cortada finita.

 

 

SOPA DE FLOR DE CALABAZA CON ELOTE

SOPA DE FLOR DE CALABAZA Y ELOTE

 

Me encanta experimentar con nuevos sabores de sopas en la cocina ya que para mi es la mejor cena, algo ligero, rápido y rico!!!

Y no hay nada más rico que cenar una sopa cuando hace frío, creo que es la mejor manera de incluir verduras a tu dieta y seguir comiendo saludable aunque sea invierno.

Además por si no lo sabías la flor de calabaza es muy nutritiva, es rica en calcio y fósforo por lo que lo hace ideal para el crecimiento y para personas con osteoporosis (o para prevenirla). También son ricas en hierro, magnesio y potasio, así como ácido fólico y vitaminas A, B y C.

 

Ingredientes:

4 porciones

3 chayotes, cortados en cuadros

3 calabazas, cortadas en cuadros

1 manojo flor de calabaza

2-3 hojas secas de epazote

2 elotes desgranados

1/2 cebolla picada (1/2 taza aprox.)

1 chile jalapeño o serrano cortado en rajitas muy finas y sin hueso

2 taza consomé de verduras natural o agua del filtro

sal de mar al gusto

 

En una olla se agrega el agua ó consomé de verduras junto con el chayote, la calabaza, el epazote y sal, se tapa y se deja hervir unos minutos hasta que las verduras estén suaves.

En lo que se cose la verdura en un sartén se pone a sancochar la cebolla con el chile, unos minutitos hasta que este transparente, se agrega el elote, se deja unos minutos y se agrega la flor de calabaza y se deja cocinar por 3 minutos para que no se aguade mucho.

Ya cocido el chayote y la calabaza se agregan a una licuadora (se agrega todo, hasta el agua y el epazote) y se licua hasta formar un puré, se regresa a la olla y se agrega la cebolla, con la flor de calabaza y el elote, se deja hervir unos minutos y listo!

 

 

SOPA DE CHICHARO CON ZANAHORIA

SOPA DE CHICHARO CON ZANAHORIA

 

Normalmente algo que me encanta cenar es ensalada, pero estos días de lluvias no se antoja para nada, prefiero algo rico que me caliente, es por eso que he estado haciendo sopas como loca, me encanta que la haces una vez y ya tienes que cenar por toda una semana y lo mejor es que es algo simple, rico y nutritivo.

 

Ingredientes:

5-6 personas 

250 gr. Chícharo entero

2 Zanahorias rayadas

Sal de mar al gusto

4 tazas agua de filtro

 

En una olla cocer el chícharo con agua del filtro (calculen que pase el agua un poco más de donde llega el chícharo, y es más rápido si lo cosen en una olla de presión, como 10 minutos aprox.)

Cuando este cocido agréguenlo a una licuadora y licuen hasta que quede la sopa, si esta muy espeso le pueden ir agregando agua de poco a poco hasta lograr la consistencia deseada, regresar a la olla, agregar la zanahoria y la sal y coser por unos 10 minutos  hasta que la zanahoria este suavecita.

 

1-Sopa de chicharo con Zanahoria1-001

CREMA DE ZANAHORIA

1-Sopa de Zanahoria2

 

Aquí en el D.F. ha estado lloviendo muchísimo y ya esta empezando a hacer un poco de frío y lo que más se antoja es tomarte una sopa deliciosa para calentarte, por eso les traigo esta receta que es súper fácil de hacer y esta muy rica.

 

Ingredientes:

sirve a 4 personas

8 zanahorias grandes

1 litro agua del filtro

 

Se cortan las zanahorias en rueditas, se agregan a una olla junto con el agua y se ponen a hervir. Bajen la lumbre y dejen la zanahorias cociendo, están listas cuando las sientan suaves. se agregan las zanahorias junto con el agua a una licuadora y se licua hasta que se hace una crema, si esta muy espesa agreguen más agua. Sazonen con un puñito de sal de mar y vuelvan a calentar si la van a servir en el momento.

Latest Posts