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ENSALADA DE QUINOA CON EDAMAMES, AGUACATE Y ADEREZO TIPO THAI

ENSALADA DE QUINOA CON EDAMAMES, AGUACATE Y ADEREZO TIPO THAI

 

Por alguna razón no había compartido esta ensalada con todos ustedes, siempre venían otras recetas antes ó tomaba las fotos y no me gustaba como salían (soy un poco perfeccionista jeje), ó simplemente no me daba la vida para hacerla, pero por fin se las traigo, y estoy segura que les va a fascinar!!

La he compartido tantas veces y siempre regresan con muy buenos comentarios, la hago cuando vienen mis amigos a mi casa y les encanta, la prepare para la inauguración de Coaching for Life (donde doy mis clases de cocina) y bueno todas estaban encantadas, así que si estas buscando una receta para introducir la quinoa a tu familia ó amigos, hazme caso y prepara mi ensalada, los vas a volver locos, esta deliciosa, muy ligera y es muy fácil de acompañar, puedes servir con pollo, pescado, salmón, ó si eres vegetariano ó vegano y quieres agregar proteína añade un poco de garbanzo cocido a la ensalada, queda excelente de cualquier manera.

ENSALADA DE QUINOA CON EDAMAMES, AGUACATE Y ADEREZO TIPO THAI

Puede ser una cena ligera también!!

Si quieren darle un twist pueden agregar cacahuate ó nuez de la india cruda picada, ajonjolí negro ó blanco también van muy bien, si les gusta el cebollín pueden picar muy finita la parte verde y agregarla encima como decoración y para darle sabor, también pueden usar otras verduras como brócoli cocido al vapor, col morada y blanca, para más nutrientes pueden agregar hojas verdes como kale (también conocido como berza ó col rizada), espinaca, verdolagas ó lechuga, queda muy rica!

Pueden jugar con las especias y para variar el sabor y agregar más nutrientes como ajo en polvo, cúrcuma y pimienta cayena.

Espero te guste y la disfrutes tanto como yo 😉

ENSALADA DE QUINOA CON EDAMAMES, AGUACATE Y ADEREZO TIPO THAI

 

Ingredientes:

sirve 5-6 porciones

 

1 ½ taza de quinoa, cocida

1 aguacate mediano, picado en cuadros pequeños

1 pimiento rojo, picado en cuadros pequeños

1 zanahoria, rallada

1/2 taza de edamames, previamente cocidos al vapor y pelados

manojo de cilantro, finamente picado

 

ENSALADA DE QUINOA CON EDAMAMES, AGUACATE Y ADEREZO TIPO THAI

 

Aderezo:

2 cucharadas de tamary (soya sin gluten)

1 dedo de jengibre, pelado y rallado

jugo de 2 limones

1 cucharada miel maple orgánica grado B

2 cucharadas aceite de ajonjolí

 

En un bowl para ensalada se agrega la quinoa, el aguacate, pimiento rojo, zanahoria y los edamames pelados, se revuelve bien hasta que todo este incorporado.

En un bowl pequeño a parte, se agregan todos los ingredientes del aderezo, se revuelve bien, se prueba y si hace falta se ajustan los ingredientes, se agrega a la ensalada y se revuelve bien asegurándose que toda tenga aderezo y listo!

ENSALADA DE QUINOA CON EDAMAMES, AGUACATE Y ADEREZO TIPO THAI

No te puedes ir sin antes ver el video de como se prepara esta ensalada deliciosa!!!

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