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ENSALADA DE VERDURAS ASADAS CON QUINOA

ENSALADA DE VERDURAS ASADAS CON QUINOA

Esta es el tipo de recetas que me encantan, son rápidas de hacer y siempre quedan deliciosas, te sacan de apuros y no tienes que tener todos los ingredientes para que te quede rica, solo tienes que abrir tu refri y ver que verduras tienes asarlas, condimentarlas con soya, limón y listo!!!

A mi me encanta comerla como plato fuerte y si sobra cenar el recalentado, pero puede ser como ensalada y servir junto con salmón, pescado o pollo.

 

Ingredientes:

2 personas plato fuere ó 4 personas como acompañante

1 cucharadita aceite de coco

4 rebanadas de cebolla (dejar los aros no picarla)

1 dedo de jengibre rayado finamente

2 calabazas rayadas

1 pimiento rojo cortado en rajas

1 taza jícama cortada en cuadros grandes

2 tazas de brócoli previamente cocido

2/3 taza de edamames previamente cocidos

1 taza de quinoa cruda (yo use ½ taza quinoa roja y ½ taza amarilla, pero usen la que tengan no hay diferencia)

2½ agua del filtro

½ taza de tamari o soya (si quieren que sea libre de gluten tamari no tiene o vean que no tenga trigo en los ingredientes)

jugo de 1 limón

1/4 taza cebollín picado finamente

 

Una noche antes dejen enjuaguen la quinoa y dejen remojando en agua.

Al día siguiente drenen el agua y enjuaguen. En una olla a fuego alto pónganla a coser junto con el agua, dejen que hierva y bajen la lumbre hasta que el agua se haya absorbido o hasta que este cocida (10-15 mins.)

Mientras tanto en un sartén pongan el aceite de coco, cuando este derretido agreguen la cebolla y el jengibre, cuando este casi transparente la cebolla agreguen el pimiento rojo, dejen unos minutos y agreguen la calabaza, cuando esta se haya cocido (tiene que estar un poco blandita, pero no mucho) agreguen la jícama, el brócoli y los edamames, revuelvan y dejen por unos minutos más.

 

En un platón agreguen la verdura junto la quinoa, la soya, el limón y cebollín, revuelvan y disfruten!

 

Nota: Pueden también poner champiñones, coliflor, pimiento verde, la verdura que tengan a la mano.

 

 

 

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