jessica@eatgreeneatbean.com

POLLO AL CURRY CON VERDURAS Y LECHE DE COCO

POLLO AL CURRY

Esta receta es ideal para toda la familia, para los que les gusta comer sano y los que no, para reuniones, comidas con amigos, en fin esta receta les va a encantar a todos, muy sencilla de hacer y lleva pocos ingredientes.

Si son vegetarianos o veganos pueden sustituir el pollo por lentejas o garbanzo,  de cualquier forma queda muy muy rico!!

 

Ingredientes:

2 porciones

1 pechuga de pollo orgánico(o 1 taza de garbanzo o lentejas)

2 zanahorias ralladas

2 calabazas rallada

3 tazas hojas de brocolini (yo los compre en el mercado de San Juan en el centro, pero lo pueden sustituir por berza/kale, espinaca o arúgula)

½ taza de leche de coco

½ taza agua

1 ½ cucharada de curry (el mío es muy suave es sabor, les recomiendo ir agregando de poco a poco y vayan probando a su gusto)

1 cucharada aceite de coco

½ cebolla, picada finamente

2 dientes de ajo, picados finamente y sin la raíz

Sal de mar o del Himalaya al gusto

 

En una olla se agrega el aceite de coco y se deja derretir, se baja la lumbre al mínimo y se agrega la cebolla y el ajo, se sancocha por unos minutos hasta que la cebolla este transparente.

Se agrega la zanahoria y la calabaza, se revuelve y se deja cocer unos  2 minutos.

Se corta el pollo en cuadritos y se agrega a la olla, se deja cocer unos minutos y

se agrega la leche de coco, el agua, el curry y sal, se tapa y se deja cocinar por unos 7-10 minutos o hasta que el pollo este cocido.

Se apaga el fuego, se agrega el brocolini y se revuelve bien para que se cosa solito , se prueba de sal y se ajusta si hace falta y listo!

 

Nota: lo pueden acompañar con quinoa cocida o arroz integral. Como otra opción de verduras pueden usar ejotes, pimiento rojo, camote, brócoli o coliflor.

Leave a Reply

Latest Posts