jessica@eatgreeneatbean.com

SOPA DE CALABAZA DE CASTILLA CON KALE Y QUINOA

Sopa de Calabaza de Castilla con Quinoa y Kale

Les tengo otra receta buenísima con puré de calabaza!!

Esta sopa es ideal para cenar, te calienta, te nutre y además esta deliciosa, creo que se antoja muchísimo para estos días fríos!!

Como siempre esta muy fácil de hacer y lleva muy poco ingredientes!!

Tienen la opción de agregarle un poco de leche vegetal como: leche de almendras, de arroz o hasta de coco, pero yo prefiero agregar lo menos posible de ingredientes, y más que es para cenar por eso preferí omitirla, pero si quieren una sopa más cremosa, si les recomiendo que añadan un poco de leche y vayan probando a su gusto la cantidad que crean necesaria.

Yo decidí agregar quinoa porque ya la tenía preparada, pero creo que también ha de saber muy rica con amaranto ó arroz integral… usen lo que tengan a la mano, hasta le pueden poner un poco de pollo para añadir un poco más de proteína y tener un platillo más completo.

Sopa de Calabaza de Castilla con Kale y Quinoa

Ingredientes:

Sirve de 5-6 personas

2 tazas puré de calabaza

½ taza cebolla, picada finamente (3 rebanadas aprox.)

1 diente de ajo, picado finamente y sin la raíz

1 taza quinoa, previamente cocida

3½ tazas de agua ó consomé de pollo ó de verduras hecho en casa

½ cucharadita canela en polvo

pizaca de nuez moscada (opcional)

4 hojas de kale/berza, picadas finamente

sal de mar y pimienta al gusto

½ cucharada aceite de coco ó aceite de oliva de segunda extracción para cocinar.

A una olla se agrega el aceite, cuando este caliente se agrega la cebolla, el ajo y se deja sancochar unos minutos hasta que este transparente. Se agrega el agua ó consomé, puré de calabaza, canela, nuez moscada, sal y pimienta, se deja unos minutos hasta que empiece a hervir.

Una vez que haya hervido se agrega la quinoa y el kale, se deja unos minutos más hasta que el kale este un poco suave, se prueba y si es necesario se ajustan las especias y listo!!

Sopa de Calabaza de Castilla con Kale y Quinoa

Nota: Dura en el refrigerador hasta una semana.

Leave a Reply

Latest Posts